原创 Chef's Club 411
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“ 假期的风裹着烟火气漫过街巷，灶台的火苗映亮每一张专注的脸庞。厨师们手握锅铲，在方寸之间游刃有余，将平凡食材化作舌尖珍馐，用坚守烹煮万家团圆。这个假期，10道至味佳肴已备，让我们循着香气，致敬永不缺席的烟火守护人。 ”图片
精选10道至味佳肴图片
花雕醉蟹
【原料】
大闸蟹
【调味料】
啤酒、淡盐水、醉汁（将煮好的冰糖水晾凉，加茅台酒、花雕酒、白葡萄酒、朗姆酒、马提尼酒、少量白兰地酒、八角、香叶、干辣椒、花椒粒、柠檬、蒜子、接骨木花、大量生姜、黑豆酱油、生抽拌匀即可）
【制作步骤】
1.将蟹放入无菌的容器内，加啤酒没过，待两小时后捞出冲淡盐水洗净；
2.放入自制醉汁中，封保鲜膜，放入5℃无菌冰箱中腌制5天；
3.上桌前取出，一开二码盘，做点缀即可。
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桑葚菊花鱼
【原料】
草鱼、姜、葱、桑葚
【调味料】
盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、番茄酱、白糖、一品鲜、水淀粉
【制作步骤】
1.将草鱼宰杀去鳞，取净鱼肉备用；
2.先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后割断；
3.直刀切成细条状，深及鱼皮别割断；
4.处理好的鱼片，用盐、胡椒粉和料酒腌渍；
5.拭干水分，平均地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满；
6.锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制；
7.定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆，沥油备用；
8.锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、一品鲜调味汁和盐，添适量用桑葚榨出的汁，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠；
9.炸好的菊花鱼摆盘，用桑葚点缀，将汁淋到鱼身上即可。
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风生水起捞螺片
【原料】
活海螺、胡萝卜丝、莴笋丝、苦菊、萝卜苗、紫甘蓝丝
【调味料】
米醋10克、美极鲜5克、辣鲜露5克、白糖适量、香油3克
【制作步骤】
1.将雪花牛肉切成3厘米见方的粒，纳盆加入蔬菜汁腌半小时待用。
将活海螺取肉，片成薄片，放入开水中焯一下备用；
2.将胡萝卜丝、莴笋丝、苦菊、萝卜苗、紫甘蓝丝搓成球状，摆入盘中；
3.将海螺片放在蔬菜丝彩球中间；
4.将米醋、美极鲜、辣鲜露、白糖、香油调成味汁；
5.将调好的味汁浇在螺片上即可。
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陈皮老鸭汤【原料】
老鸭、姜
【调味料】
盐、12年陈皮
【制作步骤】
1.用清水浸泡陈皮五分钟左右，然后把陈皮刨开里面的囊；
2.老鸭用清水冲洗干净，晾干水；
3.把老鸭、陈皮、姜放入炖盅里，放清水没过鸭，炖锅中炖2小时；
4.放入适量盐味，盛入炖盅，位上即可。
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灌汤鸡头米蟹粉烧黄鱼
【原料】
大黄鱼、鸡头米、香葱花、姜
【调味料】
蟹粉、虾胶、鸡汤、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖、鸡油、猪油
【制作步骤】
1.将大黄鱼治净，鸡头米水发；
2.锅入蟹粉、鸡汤、水发鸡头米，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冻成冻，装入裱花袋；
3.从鱼嘴挤入鱼腹，虾胶封住鱼嘴，加入鸡油、猪油、葱姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁；
4.将大黄鱼装盘，淋原汁点缀香葱花即可。
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菌汤象拔蚌
【原料】
鲜活象拔蚌、香菇、海胆净肉、日本吞拿鱼片5克、胡萝卜丁、西芹丁、圆葱丁、海带50克、泡好的松茸15克、蛋清2个
【调味料】
盐、黄油
【制作步骤】
1.将象拔蚌选象鼻部分，洗净片成薄片；
2.香菇洗净，切去根部；
3.锅内下入黄油，化开后放入香菇，双面煎至出香，与海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在盛器中；
4.净锅上火，下入清水、海带，大火煮5分钟后，下入松茸，再煮5分钟后下入胡萝卜丁、西芹丁、圆葱丁，继续煮至出香；
5.加入蛋清，再次烧开后调匀，过滤出净汤；
6.将汤倒入盛器中，稍加点缀即可。
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荷塘月色
【原料】
荷兰豆、莲藕、茭白、虾仁、胡萝卜、木耳、大蒜
【调味料】
盐、糖、胡椒粉、鸡粉、食用油、淀粉、清水适量
【制作步骤】
1.荷兰豆洗净去蒂，木耳泡发洗净，莲藕削皮，茭白削皮，胡萝卜削皮备用；
2.大虾去虾线，剥成虾仁；
3.锅内加入清水，水开后加入1茶匙盐，1茶匙白砂糖，适量食用油，倒入所有食材，焯水1分钟捞出备用；
4.锅烧热下适量食用油，下蒜末炒香，放入虾仁翻炒至变色，倒入荷兰豆、莲藕、茭白、胡萝卜、木耳，翻炒均匀，适量胡椒粉、鸡粉，翻炒均匀，加入水淀粉，大火翻炒出锅即可。
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鸡汤火腿煨茭白【原料】
茭白、虾仁、金华火腿、瑶柱
【调味料】
浓缩鸡汁10克、鸡粉、厨师浓汤10克、胡椒粉1克、猪油15克、鸡汤600克
【制作步骤】
1.将茭白去皮切片成长薄片，放入油，盐热水中汆烫捞出待用，虾仁上浆焯水待用；
2.锅中放猪油，将火腿片略炒倒入加鸡汤烧开微煮1分钟，将火腿片捞出待用；
3.锅里汤煮开入茭白、瑶柱、虾仁烧开后加调味料；
4.煮入味后，盛入容器中将火腿片散上面点缀，装盘即可。
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新派手剥河虾仁
【原料】
鲜活河虾、豌豆、葱、姜
【调味料】
盐、料酒、鲜味宝、鸡精、生粉
【制作步骤】
1.将河虾剥壳，留虾尾，挑出虾线；
2. 豌豆去皮，葱姜改刀；
3.将剥好的河虾纳盆，加入盐、蛋清、料酒、鲜味宝、生粉浆制；
4.起锅，倒入水烧热，虾仁沸水捞出备用，豌豆汆水捞出备用；
5.另起锅，倒入少许油，放入葱姜煸香，倒入虾仁、豌豆、鸡精、盐，翻炒；
6.出锅装盘点缀即可。
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豉香凉瓜酿三宝
【原料】
凉瓜、猪肉、鱼肉、小葱、马蹄、元茜
【调味料】
盐、糖、料酒、生粉、花生油、麻油、鲍鱼汁、白开水
【制作步骤】
1.将猪肉和鱼肉剁成半肉末状态，加入切碎的小葱、马蹄和元茜，再加入适量的盐、糖、料酒、生粉、花生油和麻油，搅拌均匀；
2.将凉瓜斜切开或正面切开，去除瓜囊，洗干净晾干水分后塞入馅料；
3.将酿好的凉瓜放进不粘锅里煎至表面微黄，再翻转另一面煎至微黄，此时加少许水盖上锅盖焖一会儿；
4.将小半碗鲍汁兑少许白开水入锅煮开，加点麻油、糖后，起锅浇在凉瓜上，即可。
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烟火不息，美味不止。厨师们用执着与热爱，在方寸灶台间创造奇迹，将平凡食材化为舌尖上的感动。这个假期，10 道至味佳肴承载着满满的心意，让我们记住这些美味，更记住那些默默付出的 “烟火守护人”，愿他们的每一份努力，都被温柔以待。
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